Как познакомился гуф с айвой

Волк: Ложные воспоминания (fb2) | КулЛиб - Классная библиотека! Скачать книги бесплатно

как познакомился гуф с айвой

Фабио Орси в клубе Cuba Libre, хипхоп от Гуфа в Tesla, «Музыка милосердия» в Don Так, одному из них я создал целую коллекцию Айва зовского. На этом мероприятии гости не просто познакомились с новинками Toyota. Гуф познакомился с телеведущей и певицей Валерией Кондрой на съёмках клипа "Для неё". В тот период рэпер ещё состоял в браке с. Когдато познакомились на дежурном мероприятии, с тех пор при встречах Тех, кто гуф Этот «ералаш» я уже тринадцать лет помню! .. маленький узбекский мальчик, пыльный двор, цветущая айва, дети, играющие в кости".

Ир иски и маргарин сложи в кастрюлю и растопи на медленном огне. Черствый хлеб натри на терке. Расстели на столе кусок полиэтилена. Высыпь на него крошки в виде продолговатой горки. Теперь - самое zлавное. Залей горку горячей конфетной массой и плотно заверни полиэтилен.

как познакомился гуф с айвой

Не забудь закрепить его на концах, чтобы рулет не развернулся! И поставь на холод. Потом дети готовили этот рулет и благополучно травились. У когото ириски левые оказались, кому-то в желудок кусок полиэтилена попал А может, кто-то просто руки перед готовкой не помыл. И такое происходило чуть ли не с каждым вторым рецептом Негодующие родители засыпали издательство возмущенными письмами. Не агент ли, дескать, он мирового сионизма, присланный извести русский народ? А заодно и забыть путь в их издательство.

Хорошо хоть гонорар обратно не потребовали". Выпустил уже шесть книг по ресторанному бизнесу и продвижению ресторанов, перезнакомился за последние годы с сотнями шеф-поваров и сделался еще большим кулинаром-теоретиком, чем тридuать лет назад". То есть я знаю, где какой вкус должен быть, где какая нотка превалировать, какой аромат что где оттеняет, а какой, наоборот, гасит".

Но сам до последнего времени практически не готовил. Ну, то есть имеются у меня несколько дежурных блюд, которыми я потчую случайно или не случайно забредших гостей. Чечевичная похлебка, подобная той, за которую Исав продал Иакову право первородства себестоимость - 4 копейки тарелка ". Русская народная рыба сибас, запеченная в травах". Баранина в красном вине или кролик в пиве готовятся почти одинаково ". В своей скромной кулинарной практике я всякий раз упор делаю на технологическую простоту приготовления.

Ну не люблю часами толкаться на кухне! Взял продукт, минимум обработки, покидал все в кастрюлю, включил конфорку - и расслабился. А через 40 минут или час уже ешь готовое блюдо. Если с бутылкой вина, то понравится однозначно! Да и вообще куда проще в ресторан сходить". Но разве оно правильно, такое упрощенчество?

Неужели люди зря оканчивают кулинарные техникумы, школы, институты и даже академии? Изобретают соусы, часами колдуют над тестом, варят бульон, как франuузы, uелые сутки? И разве сам я не вкушал неоднократно результатов таких титанических rастроусилий? И не задыхался в восторге от съеденного? Вот я и подумал. За последние шесть лет я проехал по нашей стране под страной имею в виду бывший СССР, ибо побывал уже в наши дни на Украине, в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Белоруссии, Молдавии двести тысяч километров.

Это пять раз вокруг экватора! И ел, наверное, в паре тысяч ресторанов, причем не абы каких, а хороших, чьим поварам есть чем гордиться. Словом, решил я вспомнить самые-самые вкусные блюда, которые поразили мое воображение в этих поездках, и попросить владельuев и шеф-поваров соответствующих ресторанов поделиться со мной их рецептами.

И даже научить меня, чайника, их готовить. Большинство из блюд, описанных в этой книге, я действительно готовил вместе с авторами реuептов. Да-да, надевал фартук, брал в руки перечниuу - иногда, впрочем, мне даже нож и мясорубку доверяли! Все испытано на себе; фирма гарантирует! Но ведь ресторан тем и манит, что там можно попробовать то, что не всегда удается приготовить дома! И все они тоже здесь описаны.

Это очень личный и субъекпшный выбор. Что-то я сам люблю, а что-то не перевариваю. Не люблю, к примеру, кипяченого молока, сливочных соусов". Поэтому нет тут рецептов сливочных супов и всего того, что поливается сверху белым и жирным".

Не очень я люблю свинину - моя религия: Майонез не переношу - в советское время, наверное, объе: Не очень люблю сладкое, ибо это калории, а я и так толстею со скоростью двести гра: Мол, ты, старик, включи то или иное блюдо из: И хоть лично я деньги очень люблю а про издательство так вообще не говорюбыло принято совместное решение об абсолютной неангажированности.

Еще раз подчеркиваю - здесь собраны только рецепты тех блюд, которые лично меня, закормленного и пресытившегося, и вправлу потрясли своим вкусом. Некоторых поваров и рестораторов, чьи блюда я тут описываю, я даже не знаю - просто сообщ1с1 издательству названия блюда и ресторана, где я его ел, и редакторы уже сами связывались с владельцами по новоду фотосъемки и получения технологических карт.

А некоторые друзья, чьи рестораны так и не вошли в эту кннгу. Я старался вспоминать такие блюда, для приготовления которых не требовалось бы каких-то особых локальных продуктов. Скажем, всем хороши свежие жареные бычки я имею в виду рыбуда тол ько где их, кроме Одессы, сыщешь? В Красноярске или Караганде про них. Точно так же я избегал нс всегда, внрочем, успешно продуктов, однозначно дорогих и редких. Бросьте на гриль только что выловленных из Сиамского залива креветок или с утра добытую у нобережья Марокко дикую дораду - и вот оно, счастье есть!

Только где он, этот суперсвежак? Мало наших людей имеют возможность А хотелось бы сделать это издание хоть и ресторанного уровня. К тому же виртуозность повара прояв. То же касается и технологий. На кухне хорошего современного ресторана встречается такое продвинутое оборудование, что хоть в космос на нем лети. Чудеса сами собой творятся. У обычной хозяйки нет всех этих инновационных гаджетов и девайсов, она не хранит в кухонном шкафу баллон с жидким азотом".

Поэтому блюда хоть и вкусные, но не воспроизводимые в домашних условиях, я тоже безжалостно отсекал. Специально для того, чтобы сымитировать ресторанное меню, я расположил описанные блюда по разделам. Сначала идут холодные закуски, потом горячие, затем супы, основные блюда из мяса, рыбы и даров моря и, наконец, несколько десертов.

Хочу также поименно перечислить всех фото11jафов". Без их пошаговых иллюстраций мастер-классы от шефов, конечно, сильно бы прои11jали. Дело в том, что без по: Кстати, у себя на кухне я сам пользуюсь поставляемы: А будь ресторатором, с большой выгодой для своего заведения покупал бы все эти хосперы и пароконвектоматы". Что из задуманного получилось, судить читателям. Так что смело надевайте фартук, открывайте холодильник, включайте плиту".

Самое-самое вкусное, что только есть в наших ресторанах, вы теперь: У вас впереди, я уверен, удивительные гастроно: Да, только не забудьте руки перед началом работы помыть! А то будете потом на меня грешить". Да где же р отозей Емельян и вор Антошка? Зачем не дают закуски? Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. Одни рестораторы вместо листьев романа используют айсберг, другие - латук, третьи - китайскую капусту.

Но то - мой персональный вкус, я готов его держать при себе, а раз, как говорится, пипл хавает, то и слава богу! Отказаться от самого главного хита отечественного общепита и, соответственно, гарантированной выручки ой как трудно. Да и ни к чему.

Безумцам, которые на это решатся, поем мы песню и выдаем меда. Вообще же история так называемых салатов довольно извилиста. Смесь листьев и трав эндивий, петрушкасопровождавшая жареное мясо, нарезалась еще поварами Древнего Рима.

Как отдельный курс в ходе трапезы салаты появились значительно позже во Франции, причем под ними понимался микс из разной огородной зелени, который подавался уже после горячего, но до сыров и десертов. Если не ошибаюсь, на родине Брийя-Саварена это принято и по сей день, причем слышал я от кого-то, чуть ли не от Владимира Познера деревянную миску, в которой салаты готовятся, полагается не мыть, а просто протирать салфеткой Потом к зеленым листьям стали добавлять всевозможные овощи.

Сначала - сырые, впоследствии - вареные и печеные. В середине XIX века в дело включилась тяжелая артиллерия - яйца, мясо, рыба Изменилось и само назначение блюда. Соответственно, салаты сдвинулись в начало меню и стали предварять и супы, и основные блюда. Изменение функции привело к дальнейшим кулинарным наработкам. От салатов требовалось только то, чтобы продукты в них были мелко накрошены, а само блюдо - холодным.

То есть совмещать в одном салате отварную картошку и печеную свеклу со свежим огурцом или молодой редиской не следовало. Многие повара старой школы неукоснительно следуют этому правилу до сих пор.

И с крупными, а отнюдь не нашинкованными кусками, и - о, ужас! Но - поразительное дело! Все салаты либо с заранее понятным вкусо: Но сначала два абзаца о владельце заведения Сергее Хановиче. Я редко встречал в ресторанном мире людей, сочетающих предпринимательский профессионализм со столь творческим подходом ко всему на свете и чисто человеческой нормальностью.

Про таких людей говорят: Гоняет на мотоцикле по Европе, доезжает на нем до самой западной точки Европы в Португалии, до самой северной - в Норвегии.

Причем ночует не в пятизвездочных отелях, а прямо под своим моциком". Тот же молодой дух здорового авантюризма присущ и всем ресторанным начинаниям Хановича. Он и на кухне все время экспериментирует, и в обслуживании, и в придумывании фишек. Обычный белый хлеб его повар превращает в черный, добавляя какао".

Набирающий популярность среди модной публики суп-капучино из белых грибов он сдабривает капелькой кофе ристретто". В овсянку, подаваемую на завтрак, льет 20 граммов односолодового виски". Я вообще не знаю аналогов этого проекта. Сам мюзикл идет три часа, и по ходу спектакля гостей постоянно кормят. Но не стандартной ресторанной едой, а чем-то необычным. Как и Кролику из спектакля, приносят коробочку с эклером. А внутри - кроличий паштет!

Или суп прямо на сцене готовят - сыплют в самовар опилки, трут мыло, добавляют кошачий корм". На 18 Закуски выходе же получается вкуснейший бульон! Заранее сваренный, понятное дело, в герметичном отсеке Я специально поведал о Хановиче, потому что са.

В его составе сладкая свекла, мякоть грейпфрута с апельсином и крабовое мясо. Все вроде просто - и в то же время лихо! Краб - как символ высокого качества, заокеанские цитрусовые испокон веков олицетворяли романтизм, а народнее овоща, чем свекла, и представить сложно. И вот еще особенность. Мало кому приятно наесться вкуснятины, а потом мучиться животом.

Я сам, поедая гречку без соли, внушаю себе, что мне очень вкусно, ибо полезнее некуда. А кто-то на это не способен.

Так вот, в случае с са. Он и на вкус неповторим. Нежная мягкость краба звучит контрапунктом к сладковатой хрусткости свеклы; осязательно-вкусовым объединителем становится сочность апельсиновых долек; грейпфрутовая горчинка оставляет послевкусие чего-то недосказанно-манящего". И вот еще поразительная вещь: Лично для меня такое положение вещей стало совершеннейшим открытием! Сначала нужно очистить дольки апельсина и грейпфрута от пленок, чтобы осталась одна сочная мякоть Ханович с Цымба.

Сварить свеклу до готовности, но не переварить.

Гуф откровенно рассказал о крахе семьи и изменах Айзе

И еще - свеклу нужно брать молодую и сладкую. Та, что продается в наших супермаркетах в феврале-марте, не прокатит. Выпарить бальзамический уксус наполовину и влить туда красного вина. Еще выпаривать минутпотом добавить меда, сливочного масла и, выражаясь поварским жаргоном, затянуть.

Тут можно было бы сумничать: Какие есть крабы, те и берите. Главное, чтобы натуральные, не палочки. Приготовление на этом закончено, остается сервировать тарелку.

Выложить на нее свеклу, нарезанную через форму кружочками в см. Сверху на цитрусовые щедро, но аккуратно рассыпать крабовое мясо. Оформить соусом сверху тоже можно полить, мы его не только для красоты столько выпаривали и зеленью кинзы.

Одного только не пойму: Не иначе и у них с Хановичем что-то связано! Во-первых, в нем остается гораздо б ольше питательных веществ.

Во-вторых, вкус у печеного картофеля осо б енный, гораздо пикантнее! А мечталось наесться так, чтобы подобно Верещагину сказать: Старший мой брат рос в то время, когда икра как красная, так и черная свободно продавалась в московских гастрономах и мои родите: Вот он икры доел. А в мои времена икру выдавали разве что ветеранам ко Дню Победы и номенклатуре в спеираспределителях. Раз, помню, в коние семидесятых меня пригласили на чью-то свадьбу.

А там икры было! Я съел всю икру из одной; пододвинул к себе следующую. Сначала мазал на хлеб. Принялся намазывать на помидоры. Потом отложил помидоры и стал мазать на ломтики осетрины горячего копчения". Больше меня в тот дом не звали. С развалом СССР выросшая в разы браконьерская добыча икры сильно уронила иены на.

Черная - и та стала доступной, а красная так вообще в году, сразу после дефолта, упала в иене до 1 доллара за стандартную граммовую металлическую банку.

Мне один приятель тогда долги возвращал красной икрой. В холодильнике сразу по 20 банок стояло. И хотя сегодня иена на красную икру опять пошла вверх, но что-то в те годы в душе народной надломилось. Пропала к ней та, старая советская тяга, исчезла у продукта аура недоступности. На следующий день непонятно, что с ней делать. Как ни странно, но все они, встретившиеся мне во время странствий по ресторанам СНГ, живут в Санкт-Петербурге.

И вообще этот город по креативности своего общепита, на мой взгляд, намного обскакал пафосную Москву. Так, стало быть, красная икра. Самый распространенный способ ее употребления - на кусочке хлеба с маслом. С кулинарной точки зрения такой бутерброд абсолютно логичен. Соленость икры а она часто, кстати, попадается пересоленной гасится легкой сладостью сливочного масла, а желеобразность лопающихся во рту икорных пузырьков как нельзя удачнее оттеняет грубоватую структуру хлебных волокон вот почему зерновой хлеб предпочтительнее для бутербродов с красной икрой, чем хлеб нежный, из просеянной муки.

Фейерверк ощущений во рту - как раз то, что так ценится гурманами. Тут ее сопровождает печеный картофель. Сначала нужно как следует вымыть картофелину и, капнув на нее растительным маслом, завернуть в фольгу. Поче 1у картофел ь лучше ю1енно запекать, а не варить? Во-вторых, вкус у 11еченого картофеля особенный, гораздо пикантнее! Добавьте его вместо вареного хоть в са. А масло под фольгой необходимо, чтобы у картофе.

Тут тоже и 1еется хитрость. Мякоть нужно извлекать 11 1енно из горячей картофелины. Вернуть картошку, фаршированную caмoii собой, в духовку и за- 11екать еще минут пятнадцать - до образования сверху золотистой поджаристой корочки. Подавать такую картофелину нужно со 01етаноii отде. Едок зачерпывает на кончнк ложки икру, потом добирает немного сметаны она в этщ1 случае выполняет функцию бутербродного масла и остаток ложки заполняет печеной картошкой.

Щучью, наверное, легко, а вот черную лично я предпочел бы все-таки с горячим калачом! Крохотнымкрохотным, а икры чтобы было поболе Люди ее даже навынос заказывают, хотя сделать ее самому - как стопку опрокинуть.

Мастер-класс мне давал именно Евгений - он уже так набил руку, что может готовить блюдо с завязанными глазами. И уложились мы в 15 минут. Сначала мелкими-мелкими кубиками нарезали сладкий красный лук. Высыпали его в миску. Туда же добавили сметану. Можно было взять и жирные сливки, в которые сразу ввести лимонный сок, - они немедленно загустеют, но стоит ли заморачиваться? Вкус получится тот же самый, только со сметаной хлопот меньше.

В ту же емкость добавили красную икру. Поперчили, все тщательно перемешали. На растительном масле обжарили кусочки черного хлеба. Вариант - на топленом. Впрочем, разницы, объяснил Евгений, никакой Вынули их на салфетку, промокнули лишнее масло. И натерли хлебушек сухим чесноком. Выложили закуску в пиалу, рядом поставили поджаренный хлеб. Сладкий лук дал сочность и хрусткость, нейтральная сметана объединила все вкусы, и знакомая солоноватость красной икры стала лишь одной из составляющих переливчатого.

Пахнуло северным морем, захотелось водки. Да и дополнительный цветной мазок получится. Молодой шеф задумался, представляя в уме изменения вкусовой гаммы, которые последуют от моего укропного вторжения.

Так я стал практически соавтором нового, необычайно вкусного блюда. Не понимает наш народ больших белых тарелок, крохотных изящных порций, необычного сочетания вкусов, не виданных доселе продуктов Высоких цен тоже понимать не хочет, особенно в последнее время. Стараются мастера высокой кухни из Франции приобщить нас к гастрономии с большой буквы Г, тренинги на выставках проводят шикарные, крупных поставщиков-лоббистов под свои знамена подписывают - все мимо кассы.

Те, кто способен французскую кухню оценить, давно уже сами за границей живут, преимущественно в Лондоне. А человеку, имеющему местом жительства одну из стран СНГ, тяжело в haute cuisine въехать.

Нет, когда наш человек оказывается там, во Франции, он все понимает. У литок трескает, сорбе-парфе лопает, от чашечки кофе с бриошью на завтрак балдеет Но возвращается в Россию - и как заклятье какое на него сходит.

Мимо французского ресторана либо идет, вообще отвернувшись, словно мимо безногой нищенки, либо заглянет и требует: Или грудку бресского голубя-конфи с соусом из провансальских кумкватов? Уж на что замечательным был ресторан в отеле Ritz-Carlton в Москве - Jeroboam! Я бы сказал, лидер, флагман, тренд-сеттер. Даже не чисто французский - гастрономический, авторский. Действительно вкусно, рекламы полно, ресторанные критики о нем чуть не оды слагали, публика в отеле опять-таки не пэтэушная проживает - есть кому поужинать спуститься.

Все премии возможные получил Jeroboam, все награды ресторанные собрал Но всегда в каждом народе найдутся люди, которые легких путей не ищут. Подвижники, Дон Кихоты, святые. И nовар пусть та: Гессена и художника-керамиста Бориса Александровича Мицкевича по возрождению технологии изготовления керамической плитки и изразцов с подглазурной росписью окисью хрома в манере, характерной для начала XVIII века.

В первые годы строительства Санкт-Петербурга такие изразцы привозились в Россию из-за границы, но впоследствии их выпуск наладили русские мастера. Изразцы широко применялись в отделке интерьеров и даже фасадов вплоть до начала XX века, причем уже отражали индивидуальную манеру русских мастеров Революционные события, Первая мировая война и Великая Отечественная война привели к тому, что производство подобных художественных изделий из керамики постепенно прекратилось. В конце начале х годов выяснилось, что технологии забыты и само производство нужно возрождать.

Благодаря усилиям Гессена, который регулярно ходил по высоким кабинетам с целью получить нужные резолюции, в одном из подразделений Главного управления по жилищному, гражданскому и промышленному строительству Главленинградстрой при Ленинградском горисполкоме 16 была создана 15 Изразцовое производство было известно на Руси с X XI веков.

Русские изразцы отличались полихромностью, нарядностью и разнообразием приемов сочетания цветов, рельефа и размеров, отражавших и местные традиции. Ленинграде Главленинградстрой с целью улучшить жилищное, гражданское и промышленное строительство, широко внедрить индустриальные методы работы, сократить сроки и снизить стоимость строительства, а также ликвидировать распыление материально-технических ресурсов и мощностей по многочисленным строительным организациям Ленинграда.

Совет Министров СССР возложил на Главленинградстрой строительство жилых домов, школ, больниц, детских учреждений, зданий культурно-бытового и административного назначения, учебных заведений, коммунальных и транспортных предприятий, складов и других гражданских зданий и сооружений, включая объекты нового строительства.

Главленинградстрой 20 23 Сохранение и восстановление садово-парковых комплексов Дворец Монплезир. Фрагмент панели с музеефикацией подлинных керамических плиток. В результате долгого пути проб и ошибок выпускник кафедры художественной керамики и стекла Ленинградского высшего художественно-промышленного училища. Мицкевич отыскал необходимые материалы, подходящие для создания глиняной массы и глазури, пропорции, по которым составлялись растворы, опытным путем установил температурные режимы обжига и охлаждения, чтобы заготовки и конечное изделие не трескались, отработал все технологические нюансы.

В результате его труд увенчался успехом и дал великолепный, по мнению специалистов, результат. Во дворцах Монплезир и Марли в Петергофе, Летнем дворце Петра I в Летнем саду в Петербурге, а впоследствии и в других дворцах более позднего времени восполнение утрат изразцов в сохранившихся облицовках и воссоздание полностью разрушенных облицовок и изразцовых печей выполняли с использованием настоящей обжиговой поливной керамики с подглазурной росписью.

Мицкевич создал бригаду керамистов, откуда в х годах вышли известные мастера: На участках, где сохранилось наибольшее число целых плиток, повреждениями были только сколы уголков или утрата половинок плиток, подлинные плитки очищались от грязи и копоти и сохранялись без изменений, а оставшиеся участки заполнялись нейтральным раствором. На других участках, где в панелях ничего не сохранилось, архитектор предложил два варианта музеефикации. В одном случае в панели были сосредоточил в своих руках все основное строительство в Ленинграде, являясь крупным специализированным объединением в области строительства Центральный государственный архив документов по личному составу Санкт-Петербурга.

Леонтьев зафиксированы лишь остатки раствора со следами от тыльной стороны утраченных плиток яркое свидетельство человеческого варварства.

А в другом случае в панели монтировались вновь изготовленные плитки, выполненные в такой же манере, как и подлинные. Качество и характер их росписи соответствовали историческим образцам.

В результате на фоне нейтрального раствора и рядом с новенькими воссозданными плитками очень наглядно демонстрировались подлинные фрагменты старинных плиток, что способствовало созданию особого исторического духа в реставрированных интерьерах.

Этот пример стал хрестоматийным. В вопросе восполнения утрат на объектах реставрации Гессен не пошел по пути имитации, когда старый материал подменяли иным из имевшихся в распоряжении реставраторовотличающимся по внешнему виду и химическому составу, как, например, раскрашенные папье-маше и гипс.

Следуя своему принципу максимальной корректности и правдивости по отношению к оригиналу, он всегда настаивал на изготовлении аутентичных деталей, даже если это казалось несбыточной мечтой, поскольку в условиях сильно разрушенной экономики достать необходимый материал было практически невозможно Гессеном чертежам в Голландском домике были восстановлены дубовые панели в обшивке стен залов дворца, все дверные и оконные заполнения с характерной мелкой расстекловкой.

На прежние места установлены немногие сохранившиеся резные детали, потемневшие от времени и перенесенных испытаний. В скромных, без богатой отделки петровских интерьерах архитектор счел необходимым восстановить все элементы деревянных облицовок, которые органично дополняли бы сохранившиеся подлинные потолки с росписями начала XVIII века. Отдельного рассказа заслуживает опыт восстановления лаковых панно с росписями в Китайском кабинете. Вопросу изготовления таких панно в России, включая монплезирские, посвящена работа И.

Для дворца Петра I лаковые панно были изготовлены русскими умельцами, которые обучались у голландского мастера Г. После войны к работе по выполнению новых панно с лаковой живописью были привлечены искуснейшие мастера известного отечественного художественного промысла художники из Палеха. Гессеном они изучили и проанализировали аналоги, выполнили не один пробник и только после окончательного утверждения реставрационной комиссией лучших работ занялись восстановлением утраченных панно.

Архитектор с гордостью и глубочайшим уважением всегда рассказывал о палешанах, работе с ними, и в этом чувствовалась его бесконечная и сильная любовь к своему делу. Сохранившиеся подлинные лаковые панно прошли консервацию и заняли прежние места, периодически их приходится вынимать из обшивки, тщательно осматривать состояние и проводить профилактические мероприятия трехсотлетний возраст обязывает.

В период работы над Голландским домиком Александр Эрнестович Гессен познакомился с Евгенией Владимировной Казанской, которой были поручены работы по фасадам дворца. На этом объекте они подружились и связали свои жизни, впоследствии реставрировали памятники вместе и постоянно советовались друг с другом.

Автору этих строк посчастливилось почувствовать удивительную атмосферу этой семьи: Так, в х годах в Кавалерских столовых Екатерининского дворца огромные печи середины XVIII века, разрушенные во время войны, были восстановлены из гипса, расписаны и покрыты кремнийорганическим лаком. Неприятное свойство этого лака желтеть со временем, непрочность гипсовых плиток привели к тому, что нужно было полностью переделать печи и установить настоящие расписные изразцы, что и было осуществлено значительно позже учениками Б.

Гессена удалось сохранить аутентичность петровского дворца, сюжета, который мог бы разрастись в серьезную проблему и явиться угрозой самому существованию памятника. Известно, что все дворцовые здания в Петергофе строились как летние, загородные, серьезное отопление не предусматривалось. В жилых покоях устраивались печи и камины, но они служили больше для красоты и не могли обеспечить все здание теплом. Дверные и оконные заполнения делались одинарными и не удерживали тепло зимой, чердачные перекрытия выполнялись без утепления.

Зимой здания полностью промерзали и летом долго отогревались и просушивались естественным путем. В ходе восстановления дворцов после войны и приспособления их к эксплуатации круглый год, где это было возможно, устраивалось отопление. Сначала паровое, а с появлением технической возможности и развитием оборудования водяное. Такие работы провели в Большом Петергофском дворце, Екатерининском корпусе в западной части комплекса дворца Монплезир и других осваиваемых зданиях.

В большинстве случаев устроить отопление позволяли толстые кирпичные стены. Уничтоженные пожарами перекрытия выполнялись из современных несгораемых конструкций с утеплением, утраченные одинарные двери и окна заменялись двойными.

В Голландском домике стены тонкие, введение в остекление двойных перелетов исказило бы облик петровского здания, при утеплении легкие деревянные перекрытия подверглись бы серьезным перегрузкам. Реставраторы учли предостерегающие инженерные расчеты и не рискнули подвергнуть уникальный памятник угрозе обрушения и искажения. Да и размещение отопительных приборов и магистральных труб в интерьерах существенно исказило бы облик петровского дворца.

Работу поручили одной из петербургских проектных реставрационных организаций. Узнав об этом, Е. Казанская, в свое время хорошо изучившая памятник, подняла на ноги не только супруга А. Гессена, но и коллег по цеху реставрации. Дело дошло до руководства Государственной инспекции по охране памятников, которое вняло убедительным контраргументам и пресекло попытки серьезного нарушения аутентичности памятника.

как познакомился гуф с айвой

Во многом здесь сыграл свою позитивную роль и сам архитектор А. Гессен, который всегда отстаивал право памятника на сохранение своего облика. В случае с Монплезиром или Петровским корпусом, Голландским домиком следует особо отметить, что за триста лет своего существования здание адаптировалось к периодической смене времен года. Находясь на берегу моря с его ветрами, бурями, косыми дождями и снегом, оно все-таки хорошо проветривалось, а за теплое время года успевало просохнуть.

Насыпной и хорошо дренируемый грунт возвышенного участка, на котором построен дворец, также способствовал его стабильному состоянию. Во многом благодаря пристальному вниманию Гессена была сохранена и уникальная иллюзорная живопись на южных фасадах восточного и западного люстгаузов. Написанная непосредственно по кирпичу, почти стертая временем и еле различимая, роспись, имитировавшая густую растительность, постоянно подвергалась опасности быть смытой или счищенной при ремонтах фасадов.

Люстгаузы Монплезира расположены так, что их оси совпадают с осями берсо, обрамляющих с запада и востока уютный партер Монплезирского сада.

По замыслу Петра I, протяженные увитые зеленью арочные галереи берсо замыкались искусно замаскированными стенами, кирпичная кладка которых скрывалась росписью.

Агентство CIP РГБ ISBN Н Назаров Олег Васильевич Н19 - PDF

Сейчас она трудно различима, и неподготовленному зрителю может показаться просто грязью на поверхности кирпичного фасада. Однако это уникальный образец иллюзорной росписи начала XVIII века и ценнейший объект в череде разнообразных шутейных затей, которые любил сам император и забавлял своих подвыпивших гостей. Гессен постоянно твердил о ценности этих росписей, отчасти дополняя рассказ явным вымыслом, но не отходя от истинных причин устройства этих 23 26 А.

Леонтьев Западный люстгауз дворца Монплезир. Фрагмент южного фасада с остатками иллюзорной росписи под листву деревьев Фотография А. Леонтьева Копия фрагмента иллюзорной росписи под листву деревьев. Лукьянов Конец х Фотография А.

Леонтьева росписей создания иллюзорного пространства покрытых зеленой листвой стен. Речь шла о царском развлечении: Под смех и бурное веселье императора с окружавшей его толпой несчастные бежали в мокрых платьях и с разбега крепко прикладывались к жестким кирпичным стенам, приняв их за спасительное укрытие из листвы.

В конце х годов росписи наконец-то привлекли внимание реставраторов. Любимова 19 под руководством С. Лукьянова выполнили консервационные работы: При этом художники выполнили на картоне копии фрагментов с наиболее читаемой и различимой росписью.

При реставрации фасадов дворца уже в годах эти росписи сохранялись и консервировались. Архитектор не оставлял без внимания и вопросы реставрации Монплезирского сада, наряду с дворцом формирующего архитектонику этого участка Нижнего парка.

Интересны его графический анализ и предложения, рассматриваемые М. Тихомировой, тесно работавшей с ним, в статье о восстановлении русских садов петровского времени Этот вопрос не решен до настоящего времени и еще ожидает внимания исследователей и реставраторов. В основном реставрационные работы в Монплезире под руководством А.

Гессена были завершены в году. Но не все задуманное Гессеном было воплощено при его жизни. Разработанный им проект дубовых полок в Кухне был реализован лишь в начале х годов.

Чернышсоставленному на основании исторических фотографий и архивных документов, в Кухне были восстановлены бак для воды с кранами и гранитная чаша мойки, место которой долгое время занимала временная тумба. Говоря о Кухне, стоит вспомнить одну из любимых тем Гессена проточно-промывную канализацию. Гессен старался не оставлять 19 Л. Любимов награжден золотой медалью Академии художеств за воссоздание лаковых панно в Китайских кабинетах Большого петергофского дворца, работал во многих памятниках истории и культуры Петербурга и пригородов.

Гессен Музеефикация проточно-промывной канализации у восточного фасада центрального корпуса дворца Монплезир е Фотография А. Леонтьева без внимания бытовую сторону жизни людей в далеком прошлом и убеждал, что надо гордиться теми достижениями и техническими новшествами, которые привнес Петр I в быт того времени, и показывать.

В Петербурге и в Петергофе для удаления нечистот были проложены свинцовые трубы, по ним пущена вода, стекающая из фонтанов. Так, на прогрессивном уровне были обеспечены бытовые санитарно-гигиенические условия повседневной жизни. Гессен с явным удовольствием и одновременно с сожалением рассказывал о том, как водил по Петергофу американского историка архитектуры профессора Скалли. Показывая восстановленные красоты Нижнего парка, Гессен гордо сообщал профессору, что у Монплезира есть проточно-промывная канализация, тот, заинтересовавшись, спешил к объекту внимания, но был сильно разочарован, не увидев старого свинцового чана и труб, по которым вода удалялась из кухонной мойки.

Пришлось Гессену объяснять и искать весомые причины того, что после раскопок и обнаружения эти артефакты было зафиксированы и благополучно засыпаны обратно. Профессор назидательно наставлял Гессена: Многие из тех, кто общался с Александром Эрнестовичем, слышали от него этот поучительный рассказ. Гессен настойчиво выполнял один эскиз за другим, мечтая когда-нибудь осуществить музеефикацию проточно-промывной канализации с восточной стороны основного объема Голландского домика.

В середине х годов нам даже удалось реанимировать старые предложения Гессена и сформировать отдельный томик чертежей, который был согласован заказчиком, но дальше этого дело не пошло. Даже сейчас, в наше время, когда появились новые технические возможности, решение 25 28 А. Леонтьев этой задачи требует особенно вдумчивого подхода, а главное, серьезного расчета инженерных систем жизнеобеспечения объекта. Для правильной организации экспозиционного пространства в условиях улицы нужно устроить вентиляцию, подсветку, поддерживать определенный температурно-влажностный режим и использовать другие средства, что требует значительных расходов и весомой эксплуатационной составляющей, а на это музеи, как правило, стараются не идти.

Опыт музеефикации таких объектов, расположенных в земле, оставляет желать лучшего и дарит музейным службам только головную боль с постоянной чисткой ям, накрытых стеклом, запотевшим от конденсата и заросшим паутиной. Здесь сохранены и теперь могут быть осмотрены расчищенные и законсервированные остатки участка проточно-промывной канализации.

Выйдя из дворца и пройдя к восточной гостевой галерее, интересно заглянуть в ее остекленную дверь из Монплезирского сада. В небольшой прихожей на полу устроен участок стеклянного пола, а под ним еще одна музеефикация проточно-промывной канализации, которой были оборудованы вытянутые с юга на север одноэтажные гостевые галереи дворца Монплезир.

В давние времена здесь размещались гости, приезжавшие в Петергоф в составе императорской свиты. Подача воды от фонтанов в уборные для смыва была устроена по распоряжению Петра I. Последователям Гессена удалось выполнить музеефикацию, которая вполне удачно расположилась внутри здания. Здесь сохранен кирпичный коллектор и свинцовая труба. Как знать, получила бы воплощение идея Гессена, если бы не его яркие рассказы и настойчивое продвижение такой нестандартной идеи?

Восстановлением интерьеров занимался сам Гессен. В работе над фасадами этого дворца ему помогала архитектор Е. Реставрация фасадов дворца была закончена в году, а восстановление интерьеров в году. Воронихинские колоннады Занимаясь реставрацией Воронихинских колоннад, фланкирующих участки партера перед Большим Петергофским дворцом, А. Вместе они провели необходимые обмеры и выполнили чертежи для реставрационного ремонта поврежденной мраморной облицовки. Во время этих 21 Небольшие кирпичные объемы, пристроенные снаружи к галереям дворца с северной стороны, некоторое время использовались по назначению, то есть как туалеты, но постепенно они перестали действовать, воду, протекавшую под ними, перекрыли, все их внутренне обустройство разобрали, а сами помещения использовались для хранения хозяйственного инвентаря.

В последующем были восстановлены чаши фонтанов на крышах колоннад, которые приобрели исторический облик. В конце х годов при участии польских реставраторов был произведен один из серьезных реставрационных ремонтов колоннад. Нам довелось осуществлять авторский надзор за реставрационными работами, производить обследование и разрабатывать отдельные проектные решения.

Бережная реставрация прошлых лет чувствовалась во. Минимальное конструктивное вмешательство проявлялось в корректно заведенных металлических усилениях, не видимых снаружи. В предыдущую реставрацию были сохранены даже оба огромных металлических корыта, служивших сборниками для фонтанной воды на крыше колоннад.

Кессонированные потолки, выполненные из медных листов, тщательно реставрированы и окрашены, демонстрируют тонкую проработку профилей. Под одной из демонтированных со стены восточной колоннады мраморных плит была обнаружена кладка из блоков известнякового туфа, который любил использовать архитектор А. Представилась счастливая возможность заглянуть в прошлое колоннад, скрытое под облицовкой середины XIX века, выполненной по проекту архитектора А.

Вот еще один повод говорить о важности сохранения свидетельств разных периодов существования и трансформации памятников во времени как неизбежном эволюционном процессе. Западный Вольер Одна из любимейших историй А.

Гессена о сопровождении по Нижнему парку И. Грабаря, прибывшего с очередным визитом в Ленинград. Известный художник, историк искусств, создатель Центральных реставрационных мастерских Грабарь курировал реставрационные работы во многих городах страны.

Энергично, игнорируя повествования Гессена о Монплезире и других памятниках Петергофа, Грабарь целенаправленно пробирался по заснеженному парку к западному Вольеру, павильону-птичнику. Добравшись до цели, он заявил, что вот тот уникальный объект, который достоин внимания, безусловного сохранения и бережной реставрации, единственный сохранившийся подлинный парковый деревянный павильон с росписями XVIII века. Парные идентичные по планировке и архитектонике фасадов павильоны-птичники были сооружены в годах по проекту Н.

Для увеселения публики летом там размещали птиц из разных регионов Европы, Азии и Африки. Фасады павильонов были прорезаны огромными арочными окнами. Центральный восьмигранный объем завершался куполом с небольшим остекленным фонариком. Снаружи деревянные стены павильонов были украшены кусками пористого туфообразного пудожского известняка.

Расположенные рядами, они чередовались с рядами створок моллюсков, сверкающих перламутром, и черной изгари, получаемой из отходов производства чугуна. Внутри все поверхности простенков и купола были украшены полихромной росписью, исполненной Л. В XIX веке поверх росписей Л. Каравакка в восточном павильоне была выполнена новая. После разборки ветхих стен купальни в конце х годов восточный павильон своим скромным видом лишь отдаленно напоминал о былой красоте некогда изысканной парковой композиции петровского времени.

Оба павильона пережили военное лихолетье и чудом уцелели. К реставрации восточного павильона приступили лишь в начале XXI века И тогда были сдела- 24 В восточном павильоне в XIX веке подлинная роспись была закрашена, а позже заклеена холстами с новой росписью в довольно грубой и неискусной манере.

Долгое время даже специалисты воспринимали восточный Вольер как перестроенный и не сохранивший подлинных росписей и отделки фасадов. Леонтьев ны удивительные открытия, вернувшие просвещенному миру скрытые поздними наслоениями творения Л. Каравакка, но это совсем другая история и о других реставраторах.

Вероятно, с легкой руки И. Грабаря западным Вольером незамедлительно занялись реставраторы. Гессена реставрационные работы были выполнены в годах. Тогда были заменены сгнившие элементы деревянных простенков и подоконных панелей, укреплены и законсервированы уникальные росписи.

Guf: "Чем хуже, тем лучше" | truthforce.info

К сожалению, в то время Гессену не удалось восполнить все утраченные диковинные цветные раковины моллюсков и восстановить в полной мере первоначальное оформление фасадов павильона. Западный павильон был реставрирован в начале XXI века с участием польских реставраторов. Эрмитаж В западной части Нижнего парка, на оси одной из трех лучевых аллей, расходящихся от Большого дворца, симметрично дворцу Монплезир расположен небольшой павильон на высоком основании стилобате, окруженном глубоким рвом с водой.

Его название происходит от его назначения hermitage в переводе с французского хижина отшельника. Здесь, в отдалении от светской суеты Петр I планировал принимать особых гостей для переговоров по важным государственным делам или просто отдыхать в компании близких людей. Двухэтажное здание было построено И. Браунштейном и снаружи оформлено в духе французских садовых павильонов: Помещения первого этажа имели весьма сдержанную отделку.

В южной части находилась передняя в виде узкого коридора, завершавшегося чуланцами, в восточной части небольшая кухня, симметрично ей в западной части здания первоначально располагалось подъемное кресло, в конце XVIII века его заменили одномаршевой лестницей.

В центре находилось самое большое помещение с конструкциями и механизмом подъемного стола. Весь второй этаж занимал обширный зал с огромными окнами по всем стенам. По низу стены украшали дубовые панели, все поверхности над ними, до карниза, сплошь покрывали картины разных размеров в модной для того времени шпалерной развеске. Петергофский Эрмитаж был первым в России. Попасть в просторный зал на втором этаже и спуститься обратно можно было только посредством подъемного кресла, которое выезжало из пола у западной стены.

Посредине зала располагался овальный стол на четырнадцать персон. По звонку хозяина застолья средняя часть стола опускалась и через некоторое время возвращалась уставленная разными яствами. В ходе пиршества это могло повторяться неоднократно. Рядом со стульями гостей высели колокольчики на шнурках. Когда гости звонили в колокольчики, подставки с их тарелками так же опускались и возвращались с заказанными блюдами.

Подъемный стол сохранялся до самой войны, но был полностью уничтожен фашистами, расположившими на втором этаже здания свою гаубицу, нацеленную на Кронштадт. Они же расширили центральное окно в северо-западной стене павильона.

В таком изуродованном виде павильон встретил своих освободителей. К счастью, Эрмитаж, как и Монплезир, не пострадал от пожара. И это делало его ценнейшим подлинным объектом в практически уничтоженном Нижнем парке. Реставрацией фасадов некоторое время занимался архитектор А. Кедринский, чуть позже ему была поручена реставрация Екатерининского дворца в Царском Селе.

Эрмитаж был первым музейным объектом, открытым в послевоенном Петергофе, это произошло в году. Исследователям еще предстоит более подробно и тщательно изучить послевоенный период реставрации Эрмитажа. Для нас же важно, что в работах по павильону участвовал А. Изучая памятник, он обмерил здание. При составлении планов этажей Гессен обратил внимание на сохранившиеся остатки деревянных конструкций в овальном обрамлении механизма подъемного стола и внутристенные каналы, расположенные ниже уровня пола второго этажа, некоторые из них доходили до подвала и открывались там небольшими отверстиями в кирпич- 28 31 Сохранение и восстановление садово-парковых комплексов ных сводах.

Все это архитектор бережно сохранил для последующих исследователей, так как в то время никто и не помышлял о восстановлении подъемного стола. Сегодня, оценивая вклад Гессена в реставрацию павильона Эрмитаж, следует снова отметить его благотворное влияние. Своим проектным решением по заполнению достаточно большого отверстия в междуэтажном перекрытии, открывшегося в результате утраты подъемного стола, он предусмотрел сохранение обрамляющей это отверстие деревянной конструкции со специальными вырезами, которые формировали вертикальные конструкции 14 цилиндров, внутри которых располагались механизмы подъемных тарелок.

Хотя от центральной части стола ничего не сохранилось, подлинная обрамляющая деревянная конструкция позволяла реконструировать все устройство подъемного стола. Это произошло уже в начале XXI века, когда музей принял решение восстановить механизм и сам стол в прежнем виде по сохранившимся фотографиям Большой Петергофский дворец Не только Е. Казанской довелось участвовать в проектах, разрабатываемых Гессеном, но и самому Александру Эрнестовичу приходилось иногда помогать супруге в работе над крупными и серьезными объектами.

Так, он выполнил проект восстановления круглых печей для Белой столовой в Большом Петергофском дворце. В х годах по проекту Ю. Фельтена зал был полностью переделан в классицистическом духе.

Деревянные панели и полихромную роспись на стенах заменили изящные лепные композиции с охотничьими атрибутами и музыкальными инструментами. А когда дворцовыми интерьерами занимался архитектор Ж. Валлен-Деламот, в углах южной стены были установлены две большие круглые печи из белых изразцов со сложными барельефными композициями. Своими изящными, но строгими формами печи логически дополняли композицию пространства зала. В самом начале немецко-фашистской оккупации Петергофа Большой дворец сгорел.

В огне погибли деревянные перекрытия и конструкции крыши. На стенах Белой столовой сохранились фрагменты лепных украшений. Разработкой проекта восстановления Большого Петергофского дворца занимались архитекторы Василий Митрофанович Савков и Евгения Владимировна Казанская, проект восстановления убранства Белой столовой выполнила Е. В году было завершено восстановление отделки Белой столовой, печи не вошли в первую очередь реставрационно-восстановительных работ.

Работы по исполнению крупногабаритных изразцов и сборке печей были поручены бригаде керамистов В. Мастера уточнили габариты изразцов и детали пластики для моделей сложных барельефов, изучив аналогичные печи, которые сохранились в Таврическом дворце.

В году печи были смонтированы и исторический облик интерьера был полностью восстановлен. В х годах А. Гессен выполнил проект реставрации ажурного кованого ограждения Парадной Купеческой лестницы Большого Петергофского дворца.

Архитектор предлагал сохранить подлинные решетки середины XVIII века, выправить деформированные в результате пожара и обрушения элементы, а также восстановить утраченные детали в технике ковки и недостающие золоченые декоративные накладки. К сожалению, архитектор не смог осуществлять авторский надзор за производством работ, и подрядчик, воспользовавшись временным отсутствием контроля, 25 В материалах Е.

Казанской, разобранных после ее смерти, мы обнаружили довоенные фотографии подъемного стола, сделанные в период с по год. Поиски других материалов в архивах ни к чему не привели, но эти фотографии, зафиксировавшие подъемный стол в нескольких ракурсах: Гессен на отдыхе в Литве. Друскининкай е Личный архив А.

Леонтьева заменил все подлинные элементы новыми. В середине х годов наряду с настоящими достижениями в области реставрации нередко произвол подрядных организаций приводил к утрате ценных элементов памятников в силу финансовой выгоды или немотивированного вандализма.

Ограждение Парадной лестницы стоит в этом ряду бессмысленных невосполнимых утрат О музее реставрации Одной из важных задач А. Идею этого музея Гессен не раз провозглашал на собраниях коллектива объединения, обсуждал среди архитекторов. Он старался подробно изъяснить все необходимые разделы музейного устройства и состав экспонатов. Как это часто бывало, многие считали эту идею неосуществимой, видя в ней очередную фантазию архитектора, соглашаясь с ним, дабы не впадать в долгие объяснения.

Методической проработкой музея никто не увлекся. Да и денег на его обустройство тоже не выделяли. С началом х годов дело окончательно отошло на задний план: Сегодня есть надежда, что и до музея реставрации, включающего раздел послевоенного восстановления памятников Ленинграда и пригородов, тоже когда-нибудь дойдут руки.

Гессена подлинные кованые решетки внутренней лестницы были реставрированы и установлены на место, только необратимо деформированные и утраченные звенья были восстановлены.